Sostenibilidad, clave para el futuro de la industria cárnica: ANETIF

Ciudad de México, 21 de octubre de 2026.- La sostenibilidad es un factor estratégico para garantizar la viabilidad a largo plazo de la industria cárnica en México al contribuir a reducir su impacto ambiental, responder a las crecientes exigencias sociales y regulatorias, y fortalecer su competitividad y aceptación en los mercados internacionales.

Así lo expresó Alonso Fernández Flores, presidente de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), al dar a conocer la edición 2027 del diplomado en “Ciencias para la Industria Cárnica” que realiza en conjunto con la UNAM y la Texas Tech University, en modalidades híbrida y presencial.

“Este diplomado es un programa con visión nacional e internacional para fortalecer conocimientos en calidad, inocuidad y optimización de procesos. De tal manera que la Fundación ANETIF llevará el conocimiento de la industria cárnica al siguiente nivel en el que expertos prepararán a los asistentes para los retos de una industria cárnica global”, señaló Alonso Fernández.

Agregó que, a lo largo de más de diez años de actividad, la Fundación ANETIF ha capacitado a más de 9 mil 500 profesionales y participado en más de 100 proyectos relacionados con establecimientos TIF y sistemas HACCP.

El presidente de ANETIF apuntó que avanzar hacia un modelo de producción sostenible implica optimizar el uso de los recursos naturales, garantizar el bienestar y la salud animal, fortalecer la trazabilidad, reducir las emisiones contaminantes y generar valor económico, sin comprometer el equilibrio ambiental ni la salud pública”.

Señaló que los efectos de la emergencia climática sobre las organizaciones y su permanencia en el mercado hacen necesario reflexionar oportunamente sobre el futuro del sector y acelerar el desarrollo de iniciativas concretas que permitan enfrentar los desafíos ambientales y productivos.

“Aunque en la industria ya se implementan buenas prácticas, como la operación de plantas con cero descargas de aguas residuales, captación de agua pluvial, reutilización de CO₂ y programas de bienestar animal, todavía enfrenta retos importantes, entre ellos el elevado consumo de energía y agua, la gestión de residuos y emisiones, así como la falta de infraestructura tecnológica, financiamiento y capacitación especializada”, precisó el presidente de ANETIF.

Por su parte, José Ramón Sida Medrano, director de la Fundación ANETIF, indicó que superar estos desafíos requiere fortalecer las capacidades técnicas y profesionales del sector, así como impulsar estrategias integrales que permitan diseñar, implementar y operar soluciones sostenibles. El objetivo es facilitar la transición de las empresas hacia modelos de negocio más eficientes y responsables, capaces de responder a las exigencias ambientales y de mercado sin perder competitividad.

“El diplomado es punta de lanza para aplicar conocimiento y la preparación de talentos que se generan anualmente en conjunto con la Facultad de Veterinaria y Zootecnia de la UNAM y la Texas Tech University suman para que la industria cárnica sea más consciente, responsable y competitiva”, afirmó José Ramón Sida Medrano.

Sida Medrano detalló que la sostenibilidad tiene especial relevancia en la ganadería bovina, particularmente en los sistemas de producción extensiva y en las cadenas vinculadas con la producción de carne, debido a su relación con el uso del suelo, la disponibilidad de agua, las emisiones de gases de efecto invernadero y la conservación de los ecosistemas.

Hizo hincapié en que el sello TIF (Tipo Inspección Federal) tiene como propósito principal acreditar el fortalecimiento de la sanidad e inocuidad de los productos de origen animal en México, mediante la certificación oficial de establecimientos que cumplen los requisitos sanitarios aplicables.

“Lo que se busca es proteger la salud del consumidor, fortalecer la confianza en los productos consumidos, pero también verificar el cumplimiento sanitario y facilitar la comercialización y la competitividad de la industria cárnica mexicana, a través de la trazabilidad, la sostenibilidad y el uso de la tecnología informática”, aseveró el director general de la Fundación ANETIF.

Insistió que la industria cárnica mexicana será mejor en la medida que los ejecutivos, directivos, gerentes y especialistas puedan tomar mejores decisiones, más informadas y con bases científicas mediante las herramientas que proporciona el diplomado “Ciencias para la Industria Cárnica” y el curso “Médico veterinario responsable autorizado en establecimientos TIF”. En ambos cursos destacan la participación de investigadores de reconocido prestigio nacional e internacional, respaldados por la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, quienes aportan conocimientos científicos de vanguardia y una sólida experiencia académica y el reto para 2027 será mantener y fortalecer la excelencia académica.

La edición 2027 del diplomado “Ciencias para la Industria Cárnica” se realizará a partir del mes de febrero bajo la coordinación de la Fundación ANETIF, en conjunto con la Facultad de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y la Texas Tech University, con el objetivo de formar líderes y expertos en uno de los sectores estratégicos de la industria alimentaria.